东风解冻，草木萌动，立春之后的田野与餐桌，都被一抹抹鲜嫩的绿色唤醒。老话常说“春吃芽”，这些带着春日气息的「灵气」菜，不仅是舌尖上的鲜味，更是大自然馈赠的营养宝库。
1. 香椿：树上的“维生素之王”
营养亮点：香椿富含维生素C、维生素E、胡萝卜素，以及钾、钙等矿物质，其中维生素C含量远超普通蔬菜，能增强免疫力、抗氧化。 挑选技巧： • 选短粗、红梗的嫩芽，叶片紧实、无蔫萎，闻起来有浓郁清香。 • 避免长老的绿梗，纤维粗、口感柴。
注意事项： • 香椿含有亚硝酸盐，必须焯水（沸水焯烫30秒-1分钟），能去除大部分亚硝酸盐，更安全。 • 过敏体质者慎食，可能引发皮肤瘙痒。 2.春笋：春日“素食第一品”
营养亮点：低脂肪、高纤维，富含植物蛋白、多种氨基酸和膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，还有助于控制体重。 挑选技巧： • 看笋壳：色泽黄亮、紧贴笋身，无发黑、发霉。 • 看笋节：节距越短，肉质越嫩；笋身粗壮、底部平整为佳。 • 捏笋身：手感紧实、不发软，说明水分足、新鲜。
注意事项： • 春笋含难消化的粗纤维，肠胃虚弱者、老人、小孩不宜多吃。 • 烹饪前建议焯水，去除涩味和草酸，避免影响钙吸收。 3. 荠菜：田野里的“补钙菜”
营养亮点：钙含量接近牛奶，还富含维生素A、维生素B族、铁和膳食纤维，能明目、补血、强健骨骼。 挑选技巧： • 选叶片嫩小、颜色深绿，根部带点泥土的更新鲜。 • 避免开花的荠菜，口感变老，营养流失。
注意事项： • 生长在路边、农田的荠菜可能有农药或重金属污染，务必仔细清洗，最好焯水后食用。 • 体质虚寒者少吃，以免引起肠胃不适。 4.春韭：“春天第一菜”
营养亮点：富含膳食纤维、维生素C、硫化物，能温肾助阳、促进食欲，硫化物还有杀菌消炎的作用。 挑选技巧： • 选叶窄、色深绿、根部粗壮的韭菜，叶片挺直、无黄叶烂叶。 • 避免叶宽、发黄的，多为大棚种植，香味淡。
注意事项： • 韭菜不易消化，肠胃不好的人别一次吃太多。 • 隔夜的熟韭菜亚硝酸盐含量升高，不建议食用。 5. 榆钱：树上的“微量元素库”
营养亮点：富含铁、钙、磷、膳食纤维和烟酸，铁含量较高，能辅助改善缺铁性贫血，膳食纤维能润肠通便。 挑选技巧： • 选鲜嫩、翠绿、成串的榆钱，颗粒饱满、无虫眼。 • 避免发黄、发干的榆钱，口感粗糙。
注意事项： • 榆钱性凉，脾胃虚寒者少吃。 • 采摘时要确认树木无农药污染，清洗干净后再食用。 6. 马兰头：春日“解毒菜”
营养亮点：富含维生素C、钾、膳食纤维，以及多种黄酮类物质，能清热解毒、凉血止血，适合春季上火人群。 挑选技巧： • 选叶片嫩小、颜色鲜绿，茎秆细弱、无开花的植株。 • 闻起来有清香味，无异味。
注意事项： • 马兰头性凉，孕妇、体质虚寒者慎食。 • 烹饪前焯水，能去除涩味和部分草酸。 7. 豌豆苗：“维生素宝库”
营养亮点：富含维生素C、维生素B族、胡萝卜素和优质植物蛋白，能促进新陈代谢、保护视力，口感脆嫩易消化。 挑选技巧： • 选茎秆纤细、叶片翠绿，顶部有嫩尖，无黄叶、烂根。 • 手感柔软、有弹性，说明新鲜。
注意事项： • 豌豆苗不耐放，最好现买现吃，存放过久会流失营养和水分。 • 烹饪时间不宜过长，快炒或焯水凉拌，能保留更多营养。 8. 枸杞芽：“养生嫩芽”
营养亮点：富含胡萝卜素、维生素C、钙、铁，以及枸杞多糖，能清肝明目、缓解疲劳，适合长期用眼的人群。 挑选技巧： • 选嫩尖、叶片鲜绿，茎秆细弱、无木质化。 • 避免长老的枝条，口感苦涩。
注意事项： • 枸杞芽性偏凉，脾胃虚寒者不宜多吃。 • 烹饪前焯水，能去除部分苦味。 9. 豆芽：“平民营养菜”
营养亮点：绿豆芽/黄豆芽富含维生素C、维生素B族、膳食纤维和优质蛋白，维生素C在发芽过程中大量生成，能抗氧化、促进胶原蛋白合成。 挑选技巧： • 选芽身粗壮、洁白、无根须，豆瓣饱满、无发黑发黏。 • 闻起来有豆香味，无酸腐味。 注意事项： • 豆芽容易滋生细菌，必须彻底煮熟，避免生吃。 • 购买时选择正规渠道，避免购买添加了化学物质的“毒豆芽”。
春日吃菜小提醒 1. 尝鲜为主，适量为宜：春菜多性凉，一次别吃太多，尤其是肠胃弱的人。 2. 清洗彻底，焯水更安全：多数野菜和春菜建议焯水，既能去涩去毒，又能保留鲜味。 3. 现买现做，锁住营养：春菜鲜嫩易老，最好当天买当天吃，避免久放流失营养。 立春之后，不妨多走进菜市场，把这些带着春日气息的「灵气」菜端上餐桌，在一口口鲜嫩里，感受春天的生机与活力吧！
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